La gastronomía teresina se caracteriza por ser, como en todo medio rural, eminentemente práctica. Es decir, se trata de utilizar, con el mejor partido posible, todos los productos que el entorno nos proporciona. Teresa siempre ha tenido la gran ventaja de contar con una rica huerta y con un valioso secano. Ha sido productora de cereal. Existe ganado ovino y caprino. Y muchas casas aún mantienen sus pequeños corrales con gallinas, pollos o conejos para el consumo familiar. También se mantiene la costumbre de la matanza del cerdo. Un ejemplo de embutido de elaboración artesana es "El Perro" cuya imagen ilustra esta página. De nuestro surtido recetario adelantamos las siguientes:

TRIGO PICAO

El ingrediente característico de este plato es el trigo, del que toma su nombre. En otros tiempos la forma de picar el trigo era poniendolo en una bolsa de tela, e introduciendo el mango de una azada, se picaba insistentemente hasta que se desprendía la piel del grano. Posteriormente se aventaba quedando el grano totalmente limpio.

Ingredientes para 4 personas:
200 grs. de trigo
200 grs. de judías blancas
1 manojo de espinacas
1 hueso de jamón
1 tomate
1 cebolla
Unos trocitos de patata, pimentón y sal.
Además del hueso de jamón se pueden añadir unos taquitos de jamón curado, unos trozos de oreja de cerdo, etc. eso al gusto.

Preparación:

Se ponen en remojo los granos limpios de trigo y las judías. Una buena medida es ponerlos en remojo la noche de antes. Una vez rallados tomate y cebolla se realiza un sofrito junto con la patata. En una cazuela se coloca el hueso de jamón y otros ingredientes del cerdo, las judías, el trigo y la espinaca troceada, añadiéndose el sofrito. Se sazona con el pimentón y la sal y se deja hervir, eso sí, mucho rato. Esta hoya es de esas que se pasaban toda la mañana hirviendo al lado de la lumbre en una cazuela de barro, así que paciencia.